Lokaler för livsmedelsverksamhet

Det bör finnas ett separat utrymme för mottagning, uppackning och kontroll av inköpta varor. Om ett sådant utrymme inte finns, ska mottagning och beredning ske vid olika tillfällen.

Olika livsmedel ska förvaras i olika utrymmen. Utrymmena måste vara stora nog för att räcka för den mängd livsmedel som ska finnas i lager. Kyl och frysutrymmen ska ha lätt synliga termometrar och hyllor som är lätta att göra rena.

Beroende på vilka livsmedel du arbetar med kan du behöva:

• mejerikyl
• köttkyl
• fiskkyl
• grönsakskyl
• kyl för färdiglagad mat
• frys
• förvaring för jordiga grönsaker och rotfrukter
• torrförråd

Det ska finnas ett separat städutrymme som är utrustat med en utslagsvask och som har plats för rengöringsmedel och andra kemikalier. Det ska också gå att hänga upp städutrustningen.

Tänk på detta när det gäller utrymme för avfall och sopor:

• Det ska finnas rutiner för avfallshantering.
• Lokalerna ska ha tillräckligt mycket utrymme för avfall och sopor.
• Avfall ska källsorteras och måste kunna sorteras i lokalerna.
• Det kan krävas kylt utrymme för organiskt avfall, som matrester.
• Det ska kunna gå att förvara returemballage, tombackar, brödbackar och liknande på ett lämpligt ställe innan de returneras.

Kontakta kommunens avfallsbolag, Eskilstuna Energi & Miljö, om du har frågor som berör avfall och sopor.

Eskilstuna Energi & Miljö AB
Telefon till kundtjänst: 016-10 60 60
E-post: kundservice@eem.se

Väggar, golv, tak, inredning och utrustning ska vara tillverkade av material som är:

• täta, släta och lätta att göra rena.
• De ska också ha ett ytskikt som står emot fukt, slag och stötar.
• De ska tåla att nötas på. Kakel, klinker och rostfritt är exempel på bra material för inredning och utrustning.
• Om du har målade ytor i lokalen ska de vara målade med färg som tål vatten. Vit färg är att föredra eftersom smuts syns på en vit yta och då är lätt att upptäcka.

Lokalen måste vara enkel att göra ren. Bänkar, skåp och hyllor ska därför sluta tätt mot golv och väggar eller vara byggda så att det går lätt att göra rent under och bakom dem.

I beredningsutrymmen får du inte:

• röka
• ha djur
• ha krukväxter med jord
• förvara farliga kemiska ämnen, exempelvis bekämpningsmedel
• förvara sådant som inte används i verksamheten.

Detta ska du tänka på när det gäller arbetsytor:

• Det ska finnas separata arbetsytor för olika typer av råvaror som till exempel kött, fisk och grönsaker.

• Arbetsytorna ska vara tillräckligt stora och väl avskilda från varandra så att inte bakterier förs över från en råvara till en annan, så kallad korskontamination.

• Det ska även finnas tillgång till vatten vid arbetsytorna där du hanterar till exempel kött och grönsaker.

Diskningen ska separeras från annan verksamhet. Ofta krävs det ett separat diskrum.

När det är nödvändigt ska det finnas omklädningsrum för personalen. Privata kläder och arbetskläder ska förvaras åtskilda.

I din livsmedelslokal ska det finnas en eller flera personaltoaletter som endast personalen får använda.

Förutom toalett ska den vara utrustad med:

• handtvättställ
• tvålautomat för flytande tvål
• pappershanddukar

Undvik att använda personaltoalett för omklädning och förvaring av städredskap. Toaletten får inte stå i direkt förbindelse med utrymmen där livsmedel hanteras. Lösningen är att bygga ett förrum till toaletten.

Du ska undvika korsande flöden. Rent och smutsigt, råvaror och tillagad mat, ska transporteras olika vägar och inte blandas. Därför är placeringen av olika utrymmen viktig. Det är också viktigt var i lokalen olika beredningsmoment äger rum.

Tänk därför på placeringen av:

• Omklädningsrummen. Personalen ska kunna byta om till arbetskläder och arbetsskor utan att behöva passera utrymmen där livsmedel hanteras.

• Renseriet. Jordiga råvaror ska inte blandas med andra råvaror.

• Varumottagningen. Mottagning och uppackning av varor bör ske separat.

• Diskutrymmet. Maten ska inte transporteras samma väg som smutsig disk och avfall.

• Handtvätt. Lokalen ska ha tillräckligt många handtvättställ som dessutom ska vara lämpligt placerade. Handtvättställen ska ha tvålautomat för flytande tvål och pappershanddukar. Ett handtvättställ får bara användas för handtvätt och inget annat.

Tänk på att du behöver lämplig utrustning om du ska:

• kyla ned varm mat
• varmhålla färdiglagad mat tills den serveras
• frysa in varm mat

Det kan också krävas utrustning för upptining beroende på din verksamhet.